CROQUETAS DE MI MADRE

Ingredientes:

• Carne sobrante del cocido (Pollo, ternera...)
• 1 cebolla grande
• 3 o 4 dientes de ajo
• tacos de jamón
• 2 cucharadas soperas de harina
• leche
• sal

Pasos a seguir:

1º- Desmenuzamos la carne 

2º- En una sartén freímos la cebolla y los dientes de ajo. Se retira.

3º- En un bol juntamos la carne desmenuzada con el refrito de cebolla y ajo, añadimos los trozitos de jamon. Esa mezcla se pasa por una picadora o batidora para que quede una masa mas homogénea

3º- Para hacer el bechamel de las croquestas: En una sarten añadimos una cucharada de aceite, a continuación la harina, removemos hasta que la harina coge un color amarillento y vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover para que no se formen grumos, echamos un poquito de sal.

4º- Unimos la bechamel a la mezcla anteriormente citada. Para que todo quede bien mezclado se pasa por una batidora.

5º- Toda esta masa se añade a una sarten y se sigue removiendo hasta que la mezcla adquiera un color tostado.

6º- Echamos dicha masa en una plato para que se enfríe (si puede ser 24 horas)

7º- Se hacen las croquetas y se rebozan primero con huevo y luego con pan rallado. 

8º- Se fríen

BESUGO AL HORNO

Ingredientes para 2 personas:

• 2 besugos de 350/400gr cada uno
• 100gr tomate natural triturado
• 2 patatas grandes
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• sal
• pimienta blanca
• limón

Pasos a seguir:

En la pescadería le pedimos al pescadero que quite las escamas a los besugos y las vísceras dándole un corte transversal en los lomo

1º- En una sartén ponemos aceite y doramos las patatas, los pimientos, la cebolla, y el ajo

2º- En un recipiente para horno echamos los 100 gramos de tomate natural triturado, encima del tomate colocamos las patatas, los pimientos, la cebolla, y el ajo

3º- Echamos sal al gusto a los besugos, y en el corte del lomo colocamos unas rodajitas de limón.


4º- En un vaso exprimimos medio limón, echamos un poco de sal, de pimienta blanca y 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Removemos todo bien hasta que este disuelta, y con un pincel pintamos los besugos externamente y en la cavidad de la vísceras echamos una cucharadita de este líquido.

5º- Precalentamos el horno a 180º y Colocamos 30minutos el besugo. De vez en cuando refrescamos el besugo con lo que nos queda del líquido.


6º- Transcurridos los 30 minutos BESUGO A LA MESA

EMPANADA DE GAMBAS Y CALAMARES

Los ingredientes para una empanada de 4 raciones son:

• 2 cebollas
• medio pimiento rojo
• 300 gr de calamares
• 300 gr de gambas peladas
• 4 cucharadas soperas de tomate frito
• masa hojaldre
• 1 yema de huevo
• Sal al gusto

Pasos a seguir:

1º- Pochamos las cebollas y el pimiento durante 10 minutos

2º- Freímos las gambas y los calamares picaditos.

3º- Mezclamos todo lo anterior, durante 3 o 4 minutos a fuego lento, lo retiramos y escurrimos el caldo.

4º- Volvemos a poner en el fuego todo el relleno y añadimos las cuatro cucharadas soperas de tomate frito. Dejamos que se fría todo junto, para que se consuma el caldo del tomate.

5º- Retiramos del fuego y dejamos enfriar la relleno.
6º- Extendemos con un rodillo la masa del hojaldre.

7º- Una vez extendida, colocamos la masa en un recipiente de horno(Bandeja de 1 litro) y añadimos el relleno.

8º- Tapamos el relleno con mas masa y procedemos al adorno, untando toda la masa con llena de huevo utilizando un pincel para sellar todas las partes. Con un tendedor pinchamos la masa por varios sitios para respirar.

9º- Precalentar el horno a 180º y colocar la empanada en él, durante 20 minutos aproximadamente según la potencia del horno (mirarla de vez en cuando)

HUEVOS ESTRELLADOS CON JAMON

Hoy os dejo una receta que me realizó ayer mi amigo Jose Avila
HUEVOS ESTRELLADOS

Ingredientes: (para 2 personas)
- 2 patatas
- 1 cebolla normal
- 3 huevos
- jamón en virutas
- aceite
- sal

Pasos a seguir:
1º- Pelar las patatas y picarlas en láminas lo mas finas posibles. Lavarlas y añadir sal
2º- Picar la cebolla
3º- Freir las patatas con un dedo de aceite, mas o menos y cuando estén apunto las patatas añadir la cebolla picada.
4º- Cuando todo este mezclado y frito, retirar el aceite.
5º- Añadir las virutas de jamon y seguidamente los 3 huevos. Remueve todo.
LISTO

Salsa Española

La Salsa Española.

Los Ingredientes:
- 2 Zanahorias
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 pastilla de stalux
- una cucharada sopera de harina
- un vasito de vino moriles
- agua
- aceite

Pasos a seguir:

1º- Picamos en láminas las zanahorias, la cebolla y el ajo.
2º- Cogemos una sartén, le echamos aceite y las láminas de zanahoria, hasta que se pochen.
3º- Echamos la cebolla y la laminas de ajo; hasta que este todo pochado.

4º- Cuando todo esta pochado, añadimos la pastilla de stalux, la harina, el vino y el por último un vaso de agua. y dejamos reducir.
Si vemos que la salsa esta muy líquida añadir un poco mas de harina.

Cuando hayamos terminado todo, añadirlo a un vaso de batidora y triturarlo.

Hemos terminado con esta sencilla salsa

  

Esta salsa la ponemos como complemento a un exquisito Solomillo al hojaldre.